Za pranje je pomembna zgradba anionov maščobnih kislin. Ogljikova veriga aniona je nepolarna in odbija polarne molekule vode ter privlači nepolarne molekule maščob. Karboksilatna skupina pa je polarna in privlači polarne molekule vode in odbija nepolarne molekule maščob. Ogljikovodikovo verigo imenujemo tudi nepolarni rep, karboksilatno skupino pa polarna glava.
Pranje: